DOMINGO GASTRONÓMICO: HUEVOS DE PASCUA

Cómo hacer Huevos de Pascua en casa.

Raciones: 12 huevos

Ingredientes:

Para el huevo

1 kilo de chocolate cobertura

Moldes de huevos de pascua o figuras Nº 8

Pincel de cerda fina de 3cm de ancho

Para rellenar

Confites

Para decorar

Glasé real

Mangas

Boquillas

Elaboración paso a paso

Lava lo moldes con agua tibia y jabón o con papel de seda y después pasa un algodón embebido en alcohol por todo el molde para quitarle la grasa que pueda tener.

Pica 800g de chocolate cobertura en trozos pequeños y ponlo dentro de un recipiente que esté apto para baño María. Lleva al fuego dentro de una olla con agua a potencia mínima durante 5 minutos sin dejar de remover para que el chocolate se derrita correctamente.

Cuando esté bien derretido añade los 200g de chocolate restantes picados y revuelve hasta que se disuelva.

Ahora toma el molde por los bordes y comienza a pincelar con chocolate desde el centro hacia afuera para que se adhiera perfectamente a las paredes.

Una vez que hayas cubierto todo el molde, llévalo a la nevera y déjalo boca arriba durante 10 minutos.

Cuando transcurra el tiempo, retira y aplica una segunda capa de chocolate, y llévalo a la nevera boca abajo durante 25 minutos sobre una bandeja cubierta de papel aluminio o manteca.

Para desmoldar tendrás que limpiar muy bien las aletas del molde con un cuchillo o una espátula y después presionar la parte más ancha del molde con la yema de los dedos para que se desmolde fácilmente.

Una vez que tengas las mitades de los huevos de pascua, solo te quedará calentar una bandeja en el horno y colocar las dos partes boca abajo para derretir los bordes. Rellena una mitad rápidamente y encima la otra para que se forme el huevo.

Cómo hacer huevos de pascua

Derretir el chocolate y cubrir el molde

Desmoldar y rellenar

Consejos

Cuando tengas todos los huevos de pascuas, ubicarlos en un vaso para decorarlos o en un envase pequeño de plástico en donde quepa una parte del huevo y quede firme. Decóralo con glasé real en los bordes con la ayuda de una manga y una boquilla gruesa, y después sé creativa y realiza flores, rayas, puntos, zigzag, frases, nombres, etcétera, con glasé de varios colores.  

¡A disfrutarlos!

LOS AUDIOLIBROS COMO APRENDIZAJE VIRTUAL. PROPUESTA SEMANAL: "LA SONRISA ETRUSCA"

¿Qué son los audiolibros?

Son grabaciones de voz, de contenidos de un libro, leídos en voz alta.

¿Qué ventajas tiene utilizarlos?

• Nos aporta ventajas frente a las dificultades de lectura cuando prevalecen problemas como la vista cansada o pérdida visual.

• Nos brindan oportunidades para conocer diferentes historias de la literatura desde una perspectiva diferente, acercándonos al narrador.

• Nos permiten realizar  diferentes actividades mientras escuchamos la novela. Podemos usar cascos con nuestros teléfonos móviles y o tablets durante un traslado en transporte público o a la vez que desarrollamos otras actividades como manualidades, costura, pintura, cocina, etc.

• Nos ofrece una forma diferente de aprender otros idiomas, gracias, a la variedad de audiolibros que podemos descargar en inglés, francés, u otros.

¿Cómo usarlos?

La Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes nos ofrece una gran variedad de libros que de una forma sencilla y gratuita os podréis descargar en formato de audiolibro.

Una vez enlazamos con la página www.cervantesvirtual.com pulsamos en búsqueda avanzada, tipo de documento, audio y pulsamos en la pestaña de buscar. Nos aparecerán todos los libros que podremos descargar en formato de audio.

Cada semana os traeremos un audiolibro para que desde el enlace al post podáis acceder directamente al mismo y así poder escucharlo.

Recomendación del audiolibro: "La sonrisa etrusca", por José Luis Sampedro Sáez.

Sinopsis: Salvatore de 67 años es llevado a la ciudad de Milán por su hijo Renato para tratar una enfermedad. Todo es cuestionado por Salvatore hasta que la interacción con su nieto cambia su perspectiva de la vida.

PULSAR AQUÍ PARA ESCUCHAR EL AUDIOLIBRO LA SONRISA ETRUSCA

Esperamos que os guste y podáis disfrutar cada semana con una nueva novela.

¡Gracias por leernos!

Podéis mandarnos todas vuestras recomendaciones, escritos, vídeos, fotos al correo de aschortaleza@gmail.com

SABADO GASTRONÓMICO: ROSCA DE PASCUA

Cómo hacer la Rosca de Pascua en casa.

La rosca de pascua es un pan leudado a base de harina, huevos y leche, que suele decorarse con crema pastelera, frutas confitadas, cerezas, higos, chocolate derretido, huevos, etcétera. Además de ser un bocado delicioso y típico de la Semana Santa, la rosca de pascua surgió en la antigüedad como un rito pagano que consistía en brindarle a la madre tierra un pastel dulce circular para representar el renacer eterno. La costumbre de comer este delicioso dulce para Semana Santa surgió en Italia como los huevos de pascua.

Ingredientes

Para la esponja

100g de harina 0000

125 ml de leche

25g de levadura

Para la masa

100g de azúcar

15g de miel

2 huevos

25g de levadura

400g de harina 0000

125g de mantequilla

Ralladura de un limón

Extracto de vainilla c/n

Para decorar

Crema pastelera Almíbar

Elaboración paso a paso:

1. Para hacer la esponja deberás colocar en un recipiente la harina con la levadura desgranada y la leche tibia. Revuelve con una cuchara y deja levar tapado en un lugar cálido.

2. Para hacer la masa de la rosca de pascua coloca los huevos en un bol con la miel, el azúcar, el extracto de vainilla al gusto, la ralladura de limón y la esponja que has hecho en el paso anterior. Mezcla muy bien y agrega la harina.

3. Comienza a amasar y añade la levadura desgranada y, finalmente, la mantequilla cortada en cubos pequeños.

4. Amasa hasta lograr una masa suave y homogénea.

5. Tapa con papel film y deja reposar durante 25 minutos.

6. Corta las piezas del peso que quieras, cubre y deja reposar.

7. Enharina tu codo y marca un orificio con este en el centro de cada bollo. Agranda el orificio con tus manos para que quede bien.

8. Pon las roscas de pascua en una placa previamente engrasada con mantequilla y pincela. Deja levar.

9. Decora con abundante crema pastelera y lleva al horno precalentado a 180 ºC durante 30-35 minutos.

10. Una vez cocida la o las roscas de pascua, pincélalas con almíbar, decora con cerezas, chocolate fundido y azúcar granulada.

Ya solo queda una cosa: ¡disfrutarlas!

VIERNES GASTRONÓMICO: POTAJE DE VIGILIA

Cómo hacer potaje de vigilia en casa.

Garbanzos, espinacas y bacalao son los ingredientes básicos de este plato, perfecto para estos días. En la Edad Media ya se preparaba el potaje en las casas de Madrid.

Es uno de los platos típicos de la Semana Santa. En las casas madrileñas es costumbre prepararlo el viernes de Cuaresma, debido a la tradición religiosa de no comer carne durante ese día. Es un guiso contundente, con el aporte de proteínas necesario que aporta el bacalao, producto estrella durante estas fechas en el recetario gastronómico de nuestra ciudad.

Para buscar sus orígenes hay que remontarse a la Edad Media, cuando en las zonas de interior de la Península se popularizó el bacalao en salazón. Entonces se preparaba en ollas de barro, algo que todavía puedes hacer.

Si quieres saber todos los pasos para disfrutar de un potaje perfecto, toma nota.

Ingredientes:

Para el guiso (10 personas)

1 kilo de bacalao salado 

(si son migas lo desalamos durante 12 horas; 

si es lomo alto, necesitamos 36 horas cambiando el agua cada 12)

1 kilo de garbanzos

Cabezas de pescado bien limpias para el caldo

300 gramos de espinacas frescas

Ocho huevos duros (cortados en trocitos muy pequeñitos)

Una cabeza de ajo

Un pimiento rojo

Una cebolla

Dos tomates

Pimentón

Vino tinto

Para las pellas (dos por persona):

500 gramos de bacalao en migas

Dos dientes de ajo

Perejil

Cinco rebanadas de pan

Pan rallado

Leche (para mojar el pan)

Lo primero que hay que hacer es un buen fondo con los pescados habituales, en el que, además, podemos incluir algo de ‘despojo’ de bacalao fresco (cola, pieles, cogote, espinas…) para potenciar el sabor.

Mientras cuece añadimos los garbanzos, que han de estar a remojo desde el día anterior (en agua templada, unas 12 horas), y las verduras (ajo, tomate, cebolla y pimiento). En el momento en que estas estén listas hay que sacarlas, hacer un puré con ellas y reservar.

Cuando los garbanzos estén casi en su punto, añadimos las migas de bacalao. Y, al par de minutos, las espinacas, que se hacen en un momento -es importante que se cocinen bien para que no fermenten- y los huevos duros cortados. Aunque también se pueden pasar los huevos duros por el pasapuré para que quede una pasta, que hará que el potaje ligue bien y coja cuerpo. Añadimos también el puré que hemos hecho con las verduras.

Lo último que incorporamos son las pellas, que, básicamente, son albóndigas de bacalao, que se hacen igual que las de carne, mezclando todos los ingredientes (bacalao, ajo y perejil) y mojando el pan en la leche.

Se empapan bien, se hacen las bolitas, se empanan y fríen para introducir en el guiso casi cuando ya está todo listo. Atención: echamos solo las que vayamos a comer, porque si no absorben mucho caldo. Al final, añadimos un sofrito de ajitos con pimentón, que hay que apagar en la sartén con un chorreón de vino tinto. Lo incorporamos y con él damos el último hervor, removemos y…  ¡ya tenemos el potaje!

JUEVES GASTRONÓMICO: SOLDADITOS DE PAVIA

 Cómo hacer Soldaditos de Pavía en casa.

Un bacalao exquisito con un rebozado crujiente y acompañado con pimiento asado cortado en tiritas puesto por encima de esta deliciosa tapa o entrante. Los soldaditos de Pavía ó soldados de Pavía es una receta de Semana Santa típicamente madrileña y son uno de los platos más demandados en las tabernas y restaurantes de Madrid.

Hay diferentes teorías sobre el origen del nombre de esta receta, una de las más aceptadas tiene relación con los colores rojo y amarillo de los uniformes de los húsares que al mando del General Pavía disolvieron en 1874 las Cortes dando fin a la Primera República.

Ingredientes: 

600 g Bacalao desalado (Aproximado)

Un poco de harina para enharinar el bacalao

1 Pimiento asado

1 Diente de ajo picado (Para aliñar el pimiento)

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Para aliñar el pimiento)

1 Pizca de sal (Para aliñar el pimiento)

Abundante aceite de oliva virgen extra para freír el bacalao

Ingredientes masa orly:

300 g Harina común

300 ml Cerveza

1 Cucharadita de sal

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para desalar el bacalao haremos el siguiente paso, si ya está desalado no hace falta. Al bacalao le quitamos las aletas con unas tijeras de cocina y lo cortamos en trozos, los enjuagamos muy bien bajo el agua del grifo y lo ponemos en un recipiente amplio que tenga tapadera, cubrimos de agua y lo dejamos bien tapado dentro de la nevera, le cambiaremos el agua 3 veces al día, durante 2 días pasado ese tiempo ya lo tendremos listo para utilizarlo.

Asamos el pimiento en el horno precalentado a 180 grados y a la misma temperatura durante 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, lo dejamos enfriar y lo limpiamos muy bien de piel y semillas, lo cortamos en tiras finas y lo dejaremos en un bol, picamos el ajo muy menudo y lo mezclamos con el pimiento, añadimos un poco de sal y aceite al gusto mezclamos y reservamos.

Preparamos la masa de rebozar poniendo en un bol amplio la harina, le añadimos la sal el aceite y añadimos la cerveza poco a poco, mezclando muy bien con unas varillas, (pondremos toda la cerveza que sea necesaria para que quede una masa lisa y un poco espesa), cubrimos con papel film y dejamos reposar la masa una hora en la nevera.

Cortamos el bacalao en trozos alargados y les retiramos las espinas y los secamos sobre papel de cocina, los rebozamos en harina y los pasamos por la masa, freímos en abundante aceite que ya tendremos caliente y una vez fritos los dejamos sobre papel absorbente un momento antes de emplatar. Emplatamos los soldaditos de pavía colocándoles una tira de pimiento a cada uno y servimos enseguida.

PULSA PARA VER VIDEO DE LA RECETA

¡¡Probadlos os van a encantar!!

MIÉRCOLES GASTRONÓMICO: LECHE FRITA

Cómo hacer leche frita en casa. 

Ingredientes (4-6 personas)

600 ml de leche

100 g de azúcar

70 g de harina de maíz refinada

1 lima

1 naranja

1 rama de canela

aceite de oliva virgen extra

canela en polvo y azúcar en grano (para espolvorear)

harina de maíz refinada y huevo batido (para rebozar)

mermelada de frutos rojos (para acompañar)

hojas de menta

Pon a calentar ½ l de leche en una cazuela (reserva el resto) y añade la rama de canela, un trozo de corteza de naranja y un trozo de corteza de lima. Deja que la leche infusione durante 3-5 minutos.

Pon en un bol grande, la harina de maíz con el azúcar y la leche reservada anteriormente. Mezcla bien. Cuela encima la leche infusionada y remueve con una varilla hasta que los ingredientes queden bien integrados. Pasa todo de nuevo a la cazuela y cocina la mezcla (sin dejar de remover) hasta que espese.

Pasa la crema a una fuente, tápala (a piel) con film de cocina y espera a que se enfríe.

Corta la masa en porciones, pásalas por harina de maíz refinada y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite y 2 trozos de cáscara de lima.

Mezcla 1 cucharada de canela con 4 de azúcar y espolvorea los trozos de leche frita. Sirve la leche frita y pon un poco de mermelada en cada plato. Adórnalos con unas hojas de menta.

Consejo:

Es importante que la masa esté fría antes de freírla por lo que se recomienda prepararla por la mañana y freírla a la tarde/noche para la merienda o la cena.

PULSA PARA VER ELABORACIÓN

Uhh .... riquísimas. Que las disfrutéis.  Seguimos cocinando desde casa.

MARTES GASTRONÓMICO: CROQUETAS DE BACALAO

Cómo hacer las croquetas de bacalao en casa.

Ingredientes para seis personas:

200 gr. de bacalao

1 cebolleta

2 dientes de ajo

100 gr. de harina

1 l. de leche

harina

3 huevos

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Pica también el diente de ajo y añádelo. Sin que llegue a dorarse, agrega el bacalao y rehoga brevemente.

Agrega la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Espolvorea con perejil picado, rectifica de sal, mezcla bien y pasa la masa a una fuente. Deja templar un poco y unta la superficie con un poco de aceite o cúbrela con film de cocina para que no se le haga costra.

Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil fritas.

Ahora toca ... ¡disfrutarlas!

PROGRAMACIÓN SEMANAL TALLERES ONLINE DEL 29 DE MARZO AL 4 DE ABRIL

Comenzamos de nuevo otra semana más con nuestro calendario interactivo del 29 de marzo al 4 de abril de 2021 de las actividades y talleres online programados para la última semana de marzo y primera de abril en los centros de mayores.

Pulsando en el texto y/o imagen puedes visualizar todos los talleres programados para esta semana. Os lo dejamos a continuación:

Para descargar el calendario de los talleres programados del 29 de marzo al 4 de abril 2021 pulsa AQUÍ

Del jueves al domingo, con motivo de los días de fiesta por la Semana Santa, os invitamos a entrar en nuestro CANAL YOUTUBE y visualizar los vídeos realizados hasta la fecha. 

Deseamos que disfrutéis viéndolos y paséis una feliz Semana Santa. 

Como siempre, recordaros que no bajéis la guardia y os cuidéis mucho. Seguimos conectados desde casa.

Y muchas gracias a nuestro grupo de voluntariado que siguen colaborando y realizando actividades y talleres que comparten en este blog.

                                            ¡Gracias!

LUNES GASTRONÓMICO: RECETA DE TORRIJAS

Cómo hacer torrijas en casa.

Es el dulce por excelencia de la Semana Santa, con muchos siglos de tradición y muy fácil de preparar en casa.  La primera referencia escrita en España de las torrijas data del siglo XV. 

Pero primero un poco de historia. Aliter dulcia (plato dulce) es el nombre con el que los romanos denominaban a un postre muy similar al que hoy podemos degustar, realizado a partir de galletas de trigo, leche, aceite y miel.

Del siglo XV es la primera referencia que tenemos en España de las torrejas -así se llamaban entonces- que, como todos sabréis, son rebanadas de pan, bañadas en leche o vino, rebozadas en huevo y fritas. En aquellos tiempos era habitual ofrecerlas a las parturientas ya que se creía que actuaban como reconstituyente. Su vinculación a la Semana Santa se debe, quizás, al aprovechamiento del pan que sobraba de los días de vigilia.

También hay quien dice que fueron las monjas las que lo popularizaron durante estas fechas del calendario para llenar el estómago con poca comida, pero contundente, después de la abstinencia. A principios del siglo XX ¡dio el salto a las tabernas! En Madrid era habitual tomarlas en la barra junto a un chato de vino.

¿Cómo las prefieres: de vino o de leche? 

Preparar este tradicional dulce en casa no es tan difícil. Es un plato sencillo, y seguro que vas a tener todos los ingredientes a mano. La receta que difundimos es de una de las confiterías más famosas de Madrid, abierta desde el año 1855. Entre sus especialidades destacan precisamente las torrijas, con una estética (doraditas) y sabor muy de hogar.

¡Toma nota! Esta es una receta para que toda la familia se relame de gusto.

INGREDIENTES

Pan de brioche (puede servir pan duro, del día anterior)

Leche entera

Canela en rama

Limón

Azúcar

Huevos

Aceite de oliva

Las cantidades de cada ingrediente dependen del número de torrijas que queramos preparar y del tipo de pan. Pero, más o menos, por cada barra necesitaremos un litro y medio de leche. Aunque hay quien prepara las torrijas muy finas, es mejor que sean gruesas, en torno a los tres o cuatro centímetros de grosor. Pero antes de cortar el pan es necesario infusionar la leche.

¿Y cómo? Pues con canela en rama y cáscara de limón durante un mínimo de dos horas. Infusionar es cocer suavemente, nunca puede llegar a hervir. Cuando ya está lista es cuando podemos cortar el pan. Antes de mojar bien las rebanadas añadimos a la leche un poco de azúcar; todas las medidas son siempre al gusto, pero podría ser en torno a los 200 gramos por cada litro de leche.

Después de empapar bien las rebanadas de pan en la leche infusionada hay que dejarlas escurrir un rato para que pierda el exceso de líquido. El tiempo que deben estar en reposo depende del tipo de pan empleado. Lo ideal es que escurra la totalidad del exceso de leche porque si no se saldría en la sartén y saltaría mucho el aceite.

Tras ese pequeño reposo llega el momento de pasarlas por el huevo, batido previamente. Ya solo nos queda freírlas, siempre con abundante aceite de oliva, que tiene que estar muy caliente.

Una vez fritas toca bañarlas con un almíbar ligero. Para prepararlo necesitamos un litro de agua, 175 gramos de azúcar, canela en rama, cáscara de limón y una cucharada de zumo del propio limón. Todo esto hay que cocerlo durante cuatro o cinco minutos. Importante: hay que dejarlo enfriar antes de echárselo por encima a las torrijas, que ya estarán totalmente listas.

Una observación: en esta receta podemos sustituir la leche por vino blanco. Todos los pasos son los mismos. Aunque las medidas de azúcar se reducen, mejor 150 gramos por cada litro de vino.

Dicho todo esto, ya solo queda una cosa: ¡disfrutarlas!

TRADICIONES Y GASTRONOMÍA EN LA SEMANA SANTA EN MADRID

La Semana Santa de este año 2021 comienza hoy 28 de marzo, día en el que se celebra el Domingo de Ramos, y finalizará el 4 de abril. Este último día es el domingo tras la primera luna llena de la primavera y, por tanto, oficialmente el Domingo de Resurrección.

Entre representantes, cofradías y hermandades de Madrid, se ha acordado la suspensión de las procesiones de Semana Santa 2021 para evitar aglomeraciones de gente en la actual situación epidemiologia.

Desde este blog hemos querido dar un corto repaso a algunas de las celebraciones tradicionales de nuestra ciudad. También publicaremos varias recetas típicas y tradicionales durante la semana santa madrileña.

Esperamos que os resulte de interés.

Música y Tamborrada

La Semana Santa madrileña es siempre recibida con música sacra. El programa Música sacra para acompañar la Semana Santa incluye una completa programación de conciertos, en el que también hay cabida para un Ciclo de Jóvenes Intérpretes, los conciertos de la Federación Coral de Madrid o las tradicionales saetas, todo ello en iglesias tan representativas como la Real Basílica de Nuestra Señora de Atocha, la Capilla del Cementerio de Nuestra Señora de la Almudena, la Real Colegiata de San Isidro o la Real Basílica de San Francisco el Grande; también hay hueco para los centros de distrito en el ciclo Conciertos en los Distritos.

Dentro de esta programación también se incluye el clásico Ciclo de Órgano en San Ginés con conciertos de reputados organistas.

Finalmente, para concluir la Semana Santa y celebrar el Domingo de Resurrección, una tamborrada maña se traslada a la Plaza Mayor de Madrid, desde donde comienza un itinerario en el que numerosos cofrades acompañados de tambores y bombos ponen banda sonora a esta conmemoración.

Las procesiones de la Semana Santa 2021 no se celebrarán por el coronavirus y las celebraciones litúrgicas serán retransmitidas por televisión y YouTube.

Gastronomía típica de Semana Santa

Como suele ocurrir en cualquier celebración religiosa, la Semana Santa madrileña también se acompaña de la preparación de platos típicos, que en este caso están profundamente vinculados a los deberes religiosos, pero sobre todo a la tradición.

Uno de los imprescindibles de las mesas madrileñas en estos días es la torrija, un plato dulce creado con pan humedecido en leche con canela, frito y espolvoreado con azúcar. Entre las recetas a base de pescado, encontramos los Soldaditos de Pavía –trocitos de bacalao rebozados y crujientes–; el potaje de garbanzos a la madrileña –puchero de esta legumbre acompañada de espinacas, bacalao, patatas y huevo duro–; y las croquetas de bacalao. Estas recetas las iremos publicando a lo largo de los próximos días.

Y… No bajéis la guardia. Seguir cuidándoos mucho

Seguimos conectad@s desde casa.